ברוכים הבאים למטבח! כנראה שאתם אוהבים לאכול אוכל טעים וטרי, וגם רוצים לוודא שהוא יישאר כזה למשך זמן. אחד הדברים הכי חשובים במטבח הוא לדעת איך לאחסן אוכל מוכן בצורה נכונה. בין אם הכנתם ארוחת ערב גדולה, נשארו לכם שאריות מארוחה משפחתית, או שקיבלתם אוכל טעים מקייטרינג 148, אחסון נכון יעזור לכם לשמור על האוכל טרי ובטוח לאכילה, וגם לחסוך זמן וכסף. בואו נצלול פנימה ונגלה את כל הסודות לאחסון אוכל מוכן במקרר ובמקפיא.
למה חשוב כל כך לאחסן אוכל מוכן נכון?
אולי אתם שואלים את עצמכם, למה זה כל כך קריטי? הרי אוכל סתם יושב לו בקופסה. אז זהו, שלא! אחסון נכון הוא סוד גדול שיעזור לכם בכמה דרכים:
- שמירה על הבריאות: הסיבה החשובה ביותר היא בריאות. חיידקים קטנטנים שאנחנו לא יכולים לראות או להרגיש, אוהבים מאוד להתפתח באוכל שנשאר בחוץ או לא מאוחסן כראוי. חלק מהחיידקים האלה יכולים לגרום לנו לכאבי בטן, בחילות ואפילו מחלות לא נעימות. אחסון נכון מונע מהם להתפתח.
- שמירה על הטעם הטרי: אוכל טעים הוא אוכל טרי. כשאנחנו מאחסנים אוכל כמו שצריך, אנחנו שומרים על הטעם, הריח והמרקם שלו. אף אחד לא רוצה לאכול אוכל שאיבד את הטעם הטוב שלו, נכון?
- חיסכון בזמן וכסף: כשאתם מאחסנים אוכל מוכן, אתם יכולים להשתמש בו לארוחות עתידיות. זה חוסך לכם זמן בבישול וקניות, וגם מונע מכם לזרוק אוכל טוב לפח. במקום לזרוק אוכל, אתם פשוט שולפים אותו מהמקרר או מהמקפיא ויש לכם ארוחה מוכנה!
- נוחות: תארו לעצמכם שאתם חוזרים הביתה עייפים מיום ארוך, וכל מה שאתם רוצים זה לאכול ארוחה טובה בלי לבשל. אם יש לכם אוכל מוכן שחיכה לכם במקרר או במקפיא, אתם פשוט מחממים ויש לכם ארוחה נהדרת בקלות.
כללים חשובים לאחסון אוכל מוכן
לפני שנצלול לפרטים, יש כמה כללי אצבע חשובים שחלים על כל סוגי המזון:
- קירור מהיר: אחרי שסיימתם לבשל, אל תשאירו את האוכל בחוץ על השיש ליותר משעתיים. חיידקים אוהבים חום! אם אתם צריכים לקרר כמות גדולה של אוכל, חלקו אותה למנות קטנות יותר. אתם יכולים להעביר את האוכל לסירים קטנים או קופסאות שטוחות, זה יעזור לו להתקרר מהר יותר.
- שימוש בכלים נכונים: השתמשו בקופסאות אטומות היטב. קופסאות מפלסטיק או זכוכית עם מכסה שנסגר הרמטית הן הכי טובות. חשוב שהקופסאות יהיו נקיות ויבשות לפני שאתם מכניסים אליהן את האוכל.
- לארוז בכמות הנכונה: אל תמלאו את הקופסאות עד הסוף. במקרר, עדיף להשאיר קצת מקום לאוויר כדי שהאוכל יתקרר באופן אחיד. במקפיא, צריך להשאיר מקום לאוכל להתרחב (כי מים קופאים ומתרחבים), בערך סנטימטר אחד מהמכסה.
- תווית ותאריך: זה אולי נשמע קצת כמו משחק בלשים, אבל זה מאוד עוזר! כתבו על כל קופסה מה יש בפנים ואיזה תאריך הכנתם או ארזתם אותו. ככה לא תשכחו מתי הכנתם את האוכל ותדעו כמה זמן הוא עוד טוב.
- "קודם נכנס, קודם יוצא": נסו להשתמש באוכל הישן יותר קודם. כך לא תשכחו אוכל בתחתית המקרר ותזרקו אותו.
אחסון אוכל מוכן במקרר: הבית הקר של האוכל שלכם
המקרר הוא המקום הראשון שאנחנו חושבים עליו כשרוצים לשמור על אוכל טרי. הטמפרטורה האידיאלית במקרר היא בין 0 ל-4 מעלות צלזיוס. הטמפרטורה הקרה הזו מאטה מאוד את התפתחות החיידקים, אבל לא עוצרת אותם לגמרי. לכן, לאוכל יש תוקף קצר יותר במקרר מאשר במקפיא.
כמה זמן נשמר אוכל במקרר?
הנה מדריך כללי לכמה זמן אפשר לשמור סוגי אוכל שונים במקרר, אבל תמיד עדיף לסמוך גם על החושים שלכם – אם משהו נראה או מריח רע, אל תאכלו אותו!
| סוג מזון | זמן אחסון במקרר (מוכן) | טיפים נוספים |
|---|---|---|
| בשר ועוף מבושלים | 3-4 ימים | אחסנו בקופסה אטומה. וודאו שהם התקררו היטב לפני הכנסתם למקרר. |
| דגים מבושלים | 2-3 ימים | בגלל שהם עדינים יותר, עדיף לצרוך אותם מהר. |
| תבשילים, מרקים ורטבים | 3-4 ימים | כמו תבשיל קדירה מהקייטרינג, ניתן לחלק למנות לפני הקירור. |
| אורז ופסטה מבושלים | 3-4 ימים | אורז ופסטה יכולים להיות רגישים. ודאו קירור מהיר והכניסו למקרר תוך שעה. |
| ירקות מבושלים | 3-5 ימים | תלוי בסוג הירק ובמידת הבישול. |
| סלטים עם מיונז או רטבים חלביים | 1-2 ימים | מאוד רגישים. עדיף לצרוך סמוך להכנה. |
| מאפים (ללא קרם) | 3-5 ימים | עוגות, עוגיות יבשות. |
טיפים לאחסון יעיל במקרר:
- לא להעמיס: אל תדחפו יותר מדי אוכל למקרר. אוויר קר צריך לזרום בחופשיות כדי לקרר את כל האוכל באופן אחיד.
- מקום לכל דבר:
- מדפים עליונים: כאן כדאי לשים אוכל מוכן שאפשר לאכול כמות שהוא (למשל, שאריות עוף צלוי) או מאכלים שלא מצריכים בישול נוסף.
- מדפים אמצעיים: ירקות ופירות מבושלים, מוצרי חלב.
- מדף תחתון: בשר ודגים טריים (שטרם בושלו). כך, אם יטפטפו מהם נוזלים, הם לא ילכלכו או יזהמו מאכלים אחרים.
- דלת המקרר: כאן הטמפרטורה פחות יציבה, ולכן מומלץ לשמור שם דברים שפחות רגישים לשינויי טמפרטורה, כמו רטבים, משקאות ותבלינים.
- ניקיון: נקו את המקרר באופן קבוע. נשפך משהו? נקו מיד. זה עוזר למנוע התפתחות חיידקים וגם שומר על ריח טוב במקרר.
אחסון אוכל מוכן במקפיא: קפסולת זמן לאוכל שלכם
המקפיא הוא קסם של ממש! כשאנחנו מקפיאים אוכל, אנחנו בעצם עוצרים את הזמן עבורו. הטמפרטורה במקפיא (מתחת ל-18 מעלות צלזיוס) מקפיאה את המים באוכל ומונעת כמעט לגמרי את התפתחות החיידקים. זה אומר שאפשר לשמור אוכל במקפיא למשך חודשים ארוכים.
כמה זמן נשמר אוכל במקפיא?
גם כאן יש כללים כלליים. חשוב לזכור שהקפאה שומרת על בטיחות המזון, אך לא תמיד על איכותו (טעם ומרקם) לאורך זמן בלתי מוגבל. ככל שהאוכל נשמר יותר זמן, ייתכן שהוא יאבד קצת מטעמו או מרקמו המקורי.
| סוג מזון | זמן אחסון במקפיא (מוכן) | טיפים נוספים |
|---|---|---|
| בשר ועוף מבושלים | 2-6 חודשים | עטפו היטב בניילון נצמד ואז בשקית הקפאה או קופסה אטומה. |
| דגים מבושלים | 2-3 חודשים | עדיף לשמור פחות זמן כדי לשמור על המרקם העדין. |
| מרקים ותבשילים | 4-6 חודשים | מושלם לחימום מהיר ביום קר. למשל, קייטרינג בשר לשבעה כשר למהדרין מספק תבשילים מצוינים שיכולים להתאים להקפאה. |
| אורז ופסטה מבושלים | 1-3 חודשים | מומלץ להקפיא עם מעט רוטב כדי שלא יתייבשו. |
| לחמים ומאפים | 2-3 חודשים | עטפו היטב בניילון או שקית הקפאה. |
| רטבים (שאינם על בסיס שמנת/מיונז) | 3-4 חודשים | ניתן להקפיא בתבניות קוביות קרח כדי להפשיר מנות קטנות. |
טיפים לאחסון יעיל במקפיא:
- אריזה נכונה: זה המפתח להצלחה!
- סילוק אוויר: אוויר הוא האויב הגדול של הקפאה. הוא גורם ל"כוויות קור" (כתמים לבנים שמשנים את טעם ומרקם האוכל). השתמשו בקופסאות אטומות היטב או בשקיות הקפאה מיוחדות שמהן אפשר להוציא את האוויר.
- עטיפה כפולה: לעיתים, מומלץ לעטוף את האוכל קודם בניילון נצמד צמוד ואז להכניס לקופסה אטומה או שקית הקפאה.
- קפוא שטוח: אם אתם מקפיאים נוזלים (מרק, רוטב) בשקיות הקפאה, השכיבו אותן שטוח על מגש במקפיא. כשהן קופאות, הן תופסות פחות מקום וקל יותר לאחסן אותן בערימה.
- מנות אישיות: הקפיאו את האוכל במנות קטנות. כך תוכלו להפשיר רק את הכמות שאתם צריכים לארוחה אחת, בלי לבזבז אוכל.
- אטום, תווית, תאריך: זוכרים את כלל ה"תווית ותאריך"? במקפיא זה אפילו חשוב יותר! לפעמים קשה לזהות מה יש בקופסה קפואה. אל תשכחו לרשום גם את התאריך.
הפשרה וחימום מחדש: איך להחזיר את האוכל לחיים?
אחרי שאחסנתם את האוכל במיומנות, הגיע הזמן להחזיר אותו לצלחת. זהו שלב חשוב לבטיחות המזון.
הפשרה בטוחה:
- במקרר: הדרך הבטוחה והטובה ביותר להפשיר אוכל היא להעביר אותו מהמקפיא למקרר יום לפני שאתם מתכננים לאכול אותו. זה לוקח זמן, אבל שומר על האוכל בטמפרטורה בטוחה.
- במיקרוגל: אם אתם ממהרים, אפשר להשתמש במיקרוגל. שימו לב להפשיר בכוח נמוך, ולשנות את צדדי האוכל כדי שיפשיר באופן אחיד. ברגע שהאוכל הופשר במיקרוגל, חשוב לבשל/לחמם אותו מיד, כי חלקים ממנו עלולים להתחמם ולהתחיל לבשל.
- במים קרים: הניחו את האוכל (ארוז היטב בקופסה אטומה או בשקית כפולה) בקערה עם מים קרים. החליפו את המים כל חצי שעה. זו דרך מהירה יותר מהמקרר, אבל דורשת יותר תשומת לב.
- לא להפשיר על השיש! לעולם אל תשאירו אוכל קפוא להפשיר בחוץ בטמפרטורת החדר. זהו מקום אידיאלי לחיידקים להתפתח.
חימום מחדש בטוח:
- עד שיבעבע: הדבר הכי חשוב הוא לחמם את האוכל מחדש עד שהוא "רותח" או "מבעבע" בכל חלקיו. לא מספיק שהוא חם רק מבחוץ.
- בסיר, בתנור או במיקרוגל: תוכלו לחמם בסיר על הגז, בתנור או במיקרוגל. בתנור זה לוקח יותר זמן אבל בדרך כלל שומר על המרקם טוב יותר. במיקרוגל זה מהיר, אבל לפעמים צריך לערבב באמצע כדי שהחום יתפזר אחיד.
- חימום חד פעמי: אל תחממו את אותו האוכל יותר מפעם אחת. אם חיממתם מנה ולא אכלתם את כולה, את השאריות שנותרו בחוץ עדיף לזרוק.
טיפים מיוחדים לאוכל מוכן מקייטרינג
אם אתם מזמינים אוכל מ-קייטרינג, אתם מקבלים ארוחות מוכנות וטעימות שנועדו להקל עליכם. בין אם זה קייטרינג בשר לשבעה, קייטרינג בשרי לחתונה, או קייטרינג לאירועים גדולים, האוכל מגיע טרי ואיכותי. כדי לשמור על האיכות הזו גם אם נשארות שאריות, חשוב לשים לב לדברים הבאים:
- העברה מהירה: אם האוכל מגיע אליכם חם, תנו לו להתקרר מעט (לא יותר משעתיים בחוץ) ואז העבירו מיד לקופסאות אטומות.
- חלקו למנות: אם קיבלתם כמויות גדולות של אוכל, חלקו אותו מראש למנות אישיות או משפחתיות קטנות יותר, לפי מה שאתם חושבים שתאכלו בכל פעם. זה יקל עליכם גם בקירור וגם בחימום מחדש.
- הקפיאו בחוכמה: סוגים רבים של מנות קייטרינג מתאימים להקפאה. לדוגמה, קייטרינג לישיבות או קייטרינג לצאת כיפור מציעים לרוב תבשילים, מרקים ובשרים שיכולים לשרוד הקפאה מצוין.
- שאלו אם יש הנחיות ספציפיות: לפעמים, קייטרינג יכול לתת לכם המלצות ספציפיות לאחסון או לחימום של מנות מסוימות. אל תהססו לשאול.
טיפים נוספים שכדאי לדעת
הנה עוד כמה דברים שיעזרו לכם להיות אלופים באחסון מזון:
הבנת תאריכי תפוגה
- "תאריך אחרון לשיווק" (Best Before): התאריך הזה אומר מתי המוצר במיטבו מבחינת טעם ואיכות. אחריו, המוצר עדיין בטוח לאכילה, אך ייתכן שטעמו או מרקמו ישתנו מעט.
- "לשימוש עד" (Use By): זהו תאריך בטיחותי. אחרי התאריך הזה, אסור לאכול את המוצר, גם אם הוא נראה או מריח בסדר, כי הוא עלול להכיל חיידקים מזיקים. לגבי אוכל מבושל ביתי או מקייטרינג, אין תאריך "לשימוש עד" מודפס, ולכן חשוב לסמוך על הכללים שלמדנו (3-4 ימים במקרר, חודשים במקפיא) ועל החושים שלכם.
אחסון ירקות ופירות טריים
למרות שהמאמר עוסק באוכל מוכן, חשוב לזכור שגם ירקות ופירות טריים צריכים אחסון נכון:
- מקרר: רוב הירקות (כמו חסה, גזר, כרוב) ופירות (תפוחים, ענבים) אוהבים קור ורצוי לשמור אותם במגירות ייעודיות במקרר.
- מחוץ למקרר: בננות, עגבניות, אבוקדו, תפוחי אדמה ובצל עדיף לשמור מחוץ למקרר, במקום קריר וחשוך.
הימנעו מבזבוז מזון
אחסון נכון הוא כלי אדיר במלחמה בבזבוז מזון. כשאנחנו שומרים על האוכל שלנו, אנחנו לא רק חוסכים כסף, אלא גם עוזרים לסביבה. בכל פעם שאתם אוכלים שאריות שאחסנתם במיומנות, אתם עושים מעשה טוב לעצמכם ולכדור הארץ.
תכנון ארוחות ושיתוף פעולה עם שירותי קייטרינג כמו קייטרינג לתיירים או קייטרינג בשרי לשבת חתן יכולים לעזור לכם ליהנות מאוכל מצוין גם בלי לבשל הכל בעצמכם, ועם הידע על אחסון נכון, תוכלו ליהנות מהאוכל הזה גם בימים הבאים.
לסיכום
לדעת איך לאחסן אוכל מוכן במקרר ובמקפיא זה כמו לדעת סוד קסום. זהו כישרון ששומר עלינו בריאים, עוזר לנו לחסוך כסף וזמן, וגורם לנו ליהנות יותר מהאוכל הטעים שלנו. זכרו את הכללים החשובים: קירור מהיר, כלים אטומים, תווית ותאריך, והקפדה על טמפרטורות נכונות. בפעם הבאה שתבשלו ארוחה גדולה או תקבלו משלוח של אוכל טעים מקייטרינג, תדעו בדיוק איך לשמור עליו כדי שתוכלו ליהנות ממנו לאורך זמן. בתאבון ובתיאבון בריא!